10 најздравијих (и најмање здравих) уља за кухање, према оценама нутрициониста

Сад кад је живот са мало масноћа прошлост, вероватно сте читав свој живот размишљали о преливању маслиновим уљем.

Стварно је, међутим, са око хиљаду различитих врста уља за јело које се наизглед сада сматрају ок, зезнуто је рећи која су заправо здрава - и коју користити за различите рецепте и методе кувања.

Два кључна фактора која треба имати на уму: Засићене масти садржај и тачка дима.

Иако је кето дијета је маслац и кокосово уље (обоје са високим садржајем засићених масти) учинило лудо популарним, УСДА дијететске смернице за Американце још увек препоручује ограничавање засићених масти на мање од 10 процената дневних калорија, уместо тога бирање уља са вишим садржајем незасићених масти.

Осим тога, права тачка дима (температура при којој уље почиње да гори и разграђује се) је такође пресудна - посебно када кувате на високој врућини, попут печења одрезака.

Овде дијететичари разграђују седам најздравијих уља за јело у игри (и три упитна), тако да своју оставу можете одржавати што здравијом, а авантуре у кувању без катастрофе.

„Ово је једно од наших омиљених уља за кухање“, кажу Лиссие Лакатос, РДН и Тамми Лакатос Схамес, РДН, сувласници Нутриционистички близанци . „Арома није јако јака, па не надјачава храну кувану с њом.“

Уље авокада садржи витамин Е, витамин растворљив у мастима који делује као антиоксиданс у заштити ћелија од оштећења.

Уз то, с обзиром да је у авокадовом уљу пуно здравих незасићених масти, посебно мононезасићених масти, оно није само добро за вас, већ има и већу тачку дима од уља богатих полинезасићеним мастима.

Латакос и Латакос Схамес препоручују употребу ове за методе кувања са високом температуром, попут пржења, сотирања и сечења.

Прехрана по кашици: 124 калорије, 14 г масти (1,6 г засићених, 9,9 г мононезасићених, 1,9 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Иако вероватно не желите да користите уље лешника за кување кромпира или печења меса, његова слатка арома чини је забавном опцијом за јесење поврће попут зимских тиквица, шаргарепе и пастрњака.

Захваљујући пуно мононезасићених масти, уље лешника има високу тачку димљења и добро се подређује високим температурама рерне. Попут уља авокада, и уље лешника пружа додатни бонус неком витамину Е.

Прехрана по кашици: 120 калорија, 13,6 г масти (1 г засићених, 10,6 г мононезасићених, 1,4 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Високо у антиоксидантима и мононезасићеним мастима,екстра дјевичанско маслиново уљеје једно од најздравијих уља које можете да кувате са Лакатосом.

„Иако нема тхе највиша тачка дима, његови антиоксиданти се опиру оксидацији “, каже она. Резултат: Уживате више њихових благодати.

Лакатос препоручује употребу ЕВОО за печење или динстање. (Прескочите за кување на већој температури, попут пржења на тави.)

Прехрана по кашици: 120 калорија, 14 г масти (2 г засићених, 10 г мононезасићених, 2 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Маслиново уље које није означено као „екстра девичанско“ (понекад се назива „рафинисано маслиново уље“ или „лагано маслиново уље“) је још једна здрава опција.

Иако реч „пречишћено“ баш и нема велику репутацију у свету исхране, у овом случају то је промена игре, каже Лакатос Схамес. Док рафинирање маслиновог уља уклања неке антиоксиданте, оно такође подиже тачку дима.

Бонус погодности: обично маслиново уље је јефтиније и има неутралнији укус од ЕВОО-а.

Одлучите се за лагано или рафинирано маслиново уље за кување на високој температури попут пржења на тави.

Прехрана по кашици: 119 калорија, 13,5 г масти (1,9 г засићених, 9,9 г мононезасићених, 1,4 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Будући да је прилично загарантовано да све има укус кикирикија, уље кикирикија није најбољи избор за њега сваки врста кувања.

Упркос томе, одлично функционише у било којем рецепту који захтева путер од кикирикија (мислите на колаче, колаче, чорбе, итд.) Или у рецептима инспирисаним Азијом, попут помфрита, који би могли имати користи од додатног укуса.

Састоји се од углавном мононезасићених масти, уље кикирикија има високу тачку дима и може се носити са било којом врстом кувања у којем желите да га користите.

Прехрана по кашици: 124 калорије, 14 г масти, (2 г засићених, 6,7 г мононезасићених, 4,6 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

„Уље алги садржи пуно антиоксиданата и има високу тачку дима“, каже Лакатос Схамес. Будући да има и неутралан укус, можете га користити у готово било којој врсти кувања.

Само имајте на уму да је уље алги релативно ново на тржишту, па има тенденцију да буде нешто скупље од осталих неутралних уља.

Прехрана по кашици: 120 калорија, 14 г масти (0,5 г засићених, 13 г мононезасићених, 0,5 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Можда зато што је прилично јефтино, или зато што се често користи у не баш здравој прженој храни, уље репице лоше погађа.

Међутим, ово уље се састоји од углавном незасићених масти и има високу тачку димљења, што га чини свестраним избором за кување, кажу Лакатос и Лакатос Схамес. Када желите да се почастите нечим прженим, уље репице може да поднесе топлоту.

Прехрана по кашици: 124 калорије, 14 г масти (1 г засићених, 8,9 г мононезасићених, 3,9 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Избегавајте флаше уља које се једноставно идентификују као „биљно уље“. „Када уља нису наведена и то је само мистериозна мешавина уља, не знате шта добијате“, каже Лакатос.

Будући да нека од ових уља могу имати нижу тачку дима, сагореваће на нижој температури, стварајући канцерогене супстанце (које нису сјајне за дугорочно здравље) док оксидују.

Прехрана по кашици: 122 калорије, 13,5 г масти (13,4 г засићених, 0,2 г мононезасићених, 0,4 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

Многе грицкалице и путер од кикирикија садрже палмино уље, јер је јефтино и релативно стабилно на полицама.

Међутим, иако већина уља има релативно низак утицај на животну средину, производња палминог уља идентификована је као главни допринос крчењу шума у ​​југоисточној Азији, по Нев Иорк Тимес .

„Толико штети животној средини и има пуно засићених масти“, каже Лакатос Схамес. Прескочите то, како због свог здравља, тако и због планете.

Прехрана по кашици: 120 калорија, 13,6 г масти (6,7 г засићених, 5 г мононезасићених, 1,3 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина

А награда 'Најконтроверзније уље године' додељена је ...

Кокосово уље је подложно и многим похвалама и многим критикама, и једно и друго је валидно.

Модно кокосово уље врло је стабилно и има високу тачку димљења, што га чини погодним за кување на високој температури, каже Лакатос. Поред тога, такође је релативно висок у антиоксидантима.

Међутим, то је са високим садржајем засићених масти, и иако неки тврде да засићене масти из биљака нису толико штетне као засићене масти од животиња, истраживање још увек није потврдило разлику.

Ипак, Лакатос воли помало слаткаст укус, а понекада попрска тигање кокосовим уљем за кување на шпоретима.

Иако вам није потребно да потпуно исечете ствари, још увек немојте да буду ваше уље.

Прехрана по кашици: 121 калорија, 13,4 г масти (12,2 г засићених, 1 г мононезасићених, 0,2 г полинезасићених), 0 мг натријума, 0 г угљених хидрата, 0 г шећера, 0 г влакана, 0 г протеина